Semar Mendem

Snack ini cocok untuk acara piknik, cukup membuat kenyang dan mudah dibawa. Resep dibawah ini untuk 70 pieces ukuran sedang.

Bahan :
Lemper
1,5 Kg beras ketan (cuci dan rendam 2 jam)
800 ml santan
400 ml air
2 sendok makan garam
2 batang serai

Isi :
300 gr abon daging sapi atau ayam

Kulit :
450 gr Tepung terigu
4 butir telur ukuran besar
8 sendok minyak sayur
2 sendok makan tepung custard
1/2 sendok makan garam
1 sendok teh penyedap rasa
1300 ml susu cair

Cara Membuat :

Lemper :
Kukus beras ketan bersama irisan serai yg sudah dimemarkan selama 20 menit sampai setengah matang angkat. Didihkan santan, air dan garam. Campurkan Ketan dengan air santan, aduk sampai meresap, kukus kembali ketan selama 30 menit sampai matang.


Siapkan loyang, ratakan ketan diatas loyang, taburi abon, dan tutup dengan ketan lagi. Ratakan dan tekan-tekan sampai padat. Potong ketan ukuran 3cm x 4cm.

Kulit :
Campur semua bahan kulit , saring. Buat crepe satu per satu dengan fry pan kecil. Bungkus lemper dengan kulit crepe satu persatu sampai adonan habis.
Siap disajikan.

Potong-potong ukuran 3 x 4 cm

Lemper siap dipadatkan

Semar Mendem siap disajikan

Irisan dalam semar mendem

Snack Jajanan Pasar

Untuk acara memperkenalkan Budaya dan Kuliner Indonesia di sebuah sekolah tingkat SMP di Noumea. Beberapa Snack ini mewakili Kuliner Indonesia sebagai tester untuk para murid di sekolah tersebut, karena acara dilaksanakan pada jam 10 pagi, cocok untuk acara tea time.
1. Dadar Gulung isi cream pastry pisang
2. Klepon Kentang
3. Risoles
4. Rempeyek Kacang tanah
5. Minuman Hangat Bir Pletok

Dadar Gulung isi cream pastry pisang

Klepon Kentang

Risoles isi sayuran

Rempeyek Kacang Tanah

Bubble Pearl Hitam untuk Minuman Bubble Tea

Ini minuman kesukaan anak-anak. Kalu sedang di Jakarta mereka tidak pernah lupa mengunjungi Stand minuman ini, yang selalu dipesan ya Jasmine Bubble Tea. Ingat kalau jemput anak-anak di Bandara Cengkareng, mereka pasti senang kalau dibelikan minuman ini karena memang Stand minumannya dekat pintu keluar penumpang.
Berhubung di Noumea tidak ada Stand penjualnya maka saya coba buat dari dapur sendiri.
Ternyata bikinnya gak terlalu susah, sedikit kesabaran saat membentuk bulat adonan saja. hampir sama dengan membuat bulatan adonan untuk wedang ronde.

Resep dibawah ini  untuk Bubble pearl hitam dan ukurannya cukup untuk sekali makan sekeluarga.

Bahan :
100 gr tepung tapioka
1/4 sendok teh garam
150 ml air mendidih
1 sendok teh pasta mocca
1 sendok teh pasta pandan
Option : Pewarna makanan bisa sesuai selera (jika ingin warna warni)
Siapkan 200 gr tepung tapioka untuk tambahan saat menguleni.

Bahan perendam bubble pearl setelah matang
250 ml air
50 gram gula pasir
Didihkan air dan masukan gula, angkat dan dinginkan.

Bahan untuk membuat minumannya :
1 sendok teh green tea powder
500 ml susu cair (saya pakai susu kedelai, rasanya lebih pas dipadu green tea)
sirup / air gula
Es cube

Caranya :
Didihkan air. Tuang air mendidih kedalam 100 gr tepung tapioka sedikit demi sedikit, sambil diaduk dengan sendok. Akan terlihat seperti lem. Kalau sudah agak dingin, uleni dengan tangan sambil ditambah tepung tapioka sampai adonan kalis dan lentur. Tambahkan pewarna makanan, uleni sampai warnanya merata. Bungkus adonan dengan plastik wrap, agar tidak cepat kering.
Ambil sedikit adonan, pulung ditangan dan gulingkan dalam tepung tapioka dipiring. Lakukan sampai adonan habis.
Masak dalam air mendidih sekitar 3 menit, sampai bubble mengapung dipermukaan, angkat masukkan kedalam air es lalu pindahkan ke air perendam (air gula).

Untuk membuat minuman :
Cairkan green tea powder dengan sedikit air panas. Tambahkan susu cair, es dan sirup, sajikan dengan 1 sendok makan bubble tea pearls. Yummy....

Adonan pearls siap dipulung

Gulingkan dalam tepung tapioka

warna dan bentuk adonan 

Adonan siap di masak dalam air mendidih

Siapkan air mendidih, air perendam dan semangkuk air es

Bubble pearl hampir matang naik kepermukaan air mendidih

Black Bubble Pearl siap dicampur minuman.

Bubble Tea rasa Japanese green tea (matcha) dengan susu kedelai

Snow Skin Mooncakes

Teringat saat tinggal di KL, saat mooncakes festival biasanya di beberapa Mall dan hotel banyak menawarkan kue bulan atau  Snow skin  Mooncakes dengan penampilan yang cantik ini. Kulitnya yang seputih salju dengan kelembutan yang khas mirip mochi.

Kue bulan dengan kulit seputih salju ini cantik sekali penampilannya dan rasanya lembut seperti mochi. Pembuatannya perlu kesabaran saat membentuk kue, bekerja dengan tambahan tepung maizena untuk melumuri tangan dan permukaan kue akan sangat membantu.

Ingredients:
Bahan kulit snow :
100 gr tepung beras ketan
30 gr tepung maizena
50 gr gula pasir
30 gr mentega
240 ml susu cair

Bahan Isi :
30 gr tepung terigu
60 gr custard powder
30 gr tepung maizena
90 gr gula pasir
450 ml susu cair
2 butir telur
30 gr mentega
Optional : pewarna makanan sesuai selera.

Directions:
Cara membuat kulit :
Campur susu cair, mentega dan gula pasir, panaskan sampai hangat saja.
Saring tepung beras ketan dan maizena di bowl lain. Campur dengan susu panas tadi, aduk rata, masak sampai menjadi adonan. Simpan di kulkas dalam wadah kedap udara.
Cara membuat isi : campur semua bahan kecuali mentega, tambahkan susu terakhir. Saring. Masukkan mentega. Masak dengan api sedang. Sampai kental. Pindahkan di alas yg tidak lengket. simpan dalam wadah kedap udara.
Siapkan cetakan kue bulan. Gunakan tepung maizena saat bekerja supaya tidak lengket saat mencetak.
Bentuk bulat seberat 6 gr untuk adonan isi, lakukan sampai adonan isi habis.
Ambil adonan kulit seberat 8 sd 9 gram, pipihkan ditangan dan masukkan adonan isi ketengah adonan kulit, bungkus sampai tertutup dan bentuk bulat dengan tangan.
Cetak dan simpan dalam wadah kedap udara di kulkas selama 2 jam.

Adonan kulit dan isi siap dicetak

Snow Skin mooncakes siap disimpan

Mooncakes ini dicetak dengan Pineapple Tart mold

Mooncake bentuk buah menggunakan cetakan kue ku bentuk buah

Rainbow Cake

Punya sisa putih telur didapur, coba buat rainbow cake dari resep Lapis Surabaya Putih telur. Setelah adonan di mixer dicampur terigu dan butter, adonan dibagi menjadi 6 bagian dan masing-masing bagian diberi pewarna makanan sesuai warna pelangi, dan di panggang di loyang terpisah, dalam oven suhu 160°C selama 10 sampai 15 menit.
Resep Lapis Surabaya Putih Telur

Sisa putih telur setelah membuat bolu gulung bisa dimanfaatkan untuk membuat kue ini, hasilnya enak, lembut seperti lapis surabaya yang menggunakan banyak kuning telur.

Ingredients:
270 gram margarin
3 sendok makan kental manis putih
450 gram putih telur
1 sendok teh garam
2 sendok teh cream of tartar
180 gram gula pasir
115 gram tepung terigu self rising
25 gram susu bubuk
1/2 sendok teh cokelat pasta
3 tetes pewarna kuning

Directions:
Kocok margarin dan susu kental manis 10 menit sampai lembut. Sisihkan.
Kocok putih telur dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
Tuang sedikit-sedikit ke dalam kocokan margarin sambil diaduk perlahan. Masukkan tepung terigu, garam dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
Bagi dua adonan. Satu bagian tambahkan cokelat pasta. Aduk rata. Sisanya tambahkan pewarna kuning. Aduk rata.
Tuang adonan kuning di loyang 24x24x7 cm yang dioles margarin, dialas kertas roti dan ditabur tipis tepung terigu. Oven 15 menit dengan suhu 170°C, sampai permukaannya kering.
Tuang adonan cokelat. Oven 15 menit dengan api atas.

Rainbow Cake di hias whipping cream