Kue Balapis Pelangi

Kue Balapis Pelangi

Kue Balapis atau kue berlapis khas Manado (Sulawesi Utara) ini cocok untuk teman minum teh atau sebagai hidangan penutup setelah makan. Rasanya  legit, manis dan gurih.
Resep aslinya dari Sajian Sedap
Pembuatannya cukup sedehana dan cepat. Cukup sediakan waktu 45 menit mulai persiapan sampai kue matang.
Saya mengganti santan dengan susu cair, dan menambah beberapa tetes aneka pewarna makanan pada setiap lapisnya, agar tampilan kue semakin cantik.

Resep dibawah ini untuk 1 loyang ukuran 20 cm x 20 cm dengan tinggi 5 cm

Bahan :
300 gr terigu
800 ml santan cair (saya pakai susu cair)
200 gr gula pasir
1 sdt garam
25 ml air perasan 2 lembar daun pandan
5 macam pewarna makanan : Biru, hijau, kuning, orange dan merah. (optional)

Cara membuatnya :

Panaskan panci kukus. Bungkus tutup panci dengan kain, agar uap air tidak menetes.
Campur susu cair dan gula pasir, aduk hingga gula larut. Tambahkan terigu, air daun pandan dan garam, aduk rata,
Saring. Timbang adonan. Berat adonan ini sekitar 1300 gram.
Bagi rata adonan menjadi 5 bagian (masing-masing sekitar 260 gram) masukan dalam mangkuk.
Tambahkan beberapa tetes pewarna makanan pada masing-masing mangkuk adonan, aduk rata.
Tuang adonan warna biru kedalam loyang kukus selama 3 sampai 5 menit, tuang adonan warna hijau diatas lapisan biru, lanjutkan seterusnya.

Kukus setiap lapisan sekitar 3 sampai 5 menit mulai dari lapisan berwarna biru, hijau, kuning, orange dan merah. Terakhir kukus 15 menit agar kue matang sempurna.
Dinginkan kue selama 1 jam di dalam kulkas. Potong kue setelah dingin dan gunakan pisau yang sudah dilapisi sedikit minyak agar potongan kue cantik, tidak lengket.

Tips : Lapisi loyang dengan sedikit minyak goreng dan alasi bagian bawah loyang dengan plastik atau kertas anti lengket, agar mudah mengeluarkan kue dari loyang.

Lihat cara membuatnya dibawah ini :

Bahan-bahan Kue Balapis

Bagi menjadi 5 bagian dan tambahkan beberapa tetes pewarna makanan 

Kukus selama 3 sampai 5 menit untuk setiap lapis

Terakhir,  kukus selama 15 menit sampai matang

Angkat dan dinginkan 

Potong kue setelah dingin, sajikan

Selamat mencoba.
Kue ini saya persembahkan untuk Indonesian Food Blogger Challenge 10 idfb dengan tema
"Kue Berlapis atau Layer Cake" Challenge #10, mulai 27 April sampai 31 Mei 2013.

Logo idfb challenge #10

Selamat menikmati

Jenis Terigu dan penggunaannya

Pindah ke negara lain artinya menyesuaikan lagi dengan segala yg ada, termasuk memilih terigu untuk keperluan didapur. Bagi anda yang baru berada di negara berbahasa perancis pasti rada bingung memilih terigu mana dan cocok untuk membuat apa. 

Biasanya pada bungkus terigu tercantum Tipe dan kegunaannya, misalnya

T45 atau Tipe 45 sesuai untuk keperluan semua kue (all purpose) pada umumnya. Ini terigu bergluten rendah.

T55 atau Tipe 55 merupakan terigu bergluten sedang. Untuk roti, pizza, pasta, roti naan dan semua roti putih.

T110 atau Type 110 (whole meal flour) mengandung serat dan protein yg sangat tinggi biasanya ada di tempat Organik (BIO) bisa untuk membuat Roti, namun agak sulit menanganinya.

Ada juga terigu yang sudah di tambah Baking Powder atau Farine de blé avec Levure (Self raising Flour) dan Terigu yang di packing sesuai untuk keperluan penggunaannya. 

(gambar Plain Flour dan Self raising Flour)

Umumnya penggolongan tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya. Biasanya jenis yang tersedia di pasar memiliki kandungan protein berkisar antara 8% - 9%, 10.5% - 11.5 % dan 12 % - 14 %.   

1. Terigu protein rendah

Tepung ini dibuat dari gandum lunak yang kandungan glutennya hanya 8% – 9%. Tepung ini memiliki daya serap terhadap air yang rendah sehingga sulit ketika diuleni, tidak elastis, lengket dan susah untuk mengembang.

Tepung ini cocok untuk kue kering, biskuit, pastel dan kue yang tidak perlu fermentasi.

Merk yang beredar di Indonesia adalah Kunci Biru dan Roda Biru

2. Terigu protein sedang

Tepung ini memiliki kandungan gluten 10% – 11%. Tepung terigu ini terbuat dari campuran terigu protein tinggi dan terigu protein rendah atau biasa disebut tepung serba guna.

Tepung ini cocok untuk membuat kue, bolu, kue kering dan gorengan.

Merk yang beredar di Indonesia adalah Segitiga Biru dan Gunung Bromo

3. Terigu protein tinggi

Tepung ini dibuat dari gandum keras dan memiliki kandungan protein 11% – 13%. Tingginya kadar protein pada terigu ini membuatnya mudah dicampur, difermentasi, memiliki daya serap terhadap air yang tinggi, elastis dan mudah digiling.

Tepung ini cocok untuk membuat mie, roti dan pasta.

Merk yang beredar di Indonesia untuk tepung jenis ini adalah Cakra Kembar atau Kereta Kencana.

4. Whole meal flour

Tepung ini terbuat dari biji gandum utuh termasuk bungkus dan lembaganya sehingga warnanya lebih gelap. Terigu ini mengandung serat dan protein yang sangat tinggi sehingga cocok untuk makanan kesehatan dan diet.

5.Tepung self raising

Tepung terigu ini telah dicampuri dengan baking powder dan baking soda sehingga siap pakai. Penambahan bahan pengembang ini membuat terigu lebih stabil dan siap pakai. Tepung ini berisi campuran 125 gram terigu + 1 sdt baking powder + 1 sdt  baking soda.

Tepung ini cocok untuk cake, muffin atau kue kering.

6. Tepung enriched

Tepung terigu ini sudah ditambahi dengan beragam vitamin atau mineral tertentu dengan tujuan untuk memperbaiki nilai gizinya. Hal ini membuat harganya lebih mahal dibanding terigu jenis lain.

Cocok untuk bolu dan kue kering.

Dengan informasi ini semoga anda tidak salah lagi dalam memilih terigu.