Ikan Garupa steamed

Biasanya di Resto Thailand atau china ada menu ikan kukus ini. Rasanya enak, daging ikannya lembut dengan kuah segar serta wangi jahe dan daun ketumbar.

Kalau tidak ada resto Thai atau China, buat sendiri di dapur, mudah bikinnya.
bahan:

1 ekor ikan (sekitar 500 gram atau kurang)

2 inci jahe (dikupas dan dipotong menjadi strip tipis)

1 batang daun bawang (potong 2 inci panjang, sedikit daun ketumbar, iris)

2 sendok makan minyak goreng

Bumbu Saus Ikan Kukus :

4 sdm kecap asin

2 sdm air

1/4 sdt minyak wijen

sedikit bubuk lada putih

sedikit gula atau sesuai selera

Cara membuatnya :

Bersihkan ikan dan tiriskan.  Campur kecap dalam mangkuk kecil dan sisihkan.

Bumbui ikan di piring dengan garam dan 1/2 dari strip jahe dipotong.

Panaskan wajan dengan air secukupnya untuk mengukus. Tunggu air mendidih. Segera setelah mendidih, tempatkan ikan Anda di dalam wajan, didukung dengan mangkuk terbalik kecil (dimaksudkan untuk mengukus). Tutup wajan Anda dan kukus selama 8 menit.

Begitu ikan matang, transfer keluar dari wajan. Buang air ikan dan taburkan irisan jahe di atas ikan.

Panaskan wajan dengan api besar dan tambahkan 2 sendok makan minyak goreng, masak sampai panas. Tuangkan minyak panas di atas ikan dikukus. 

Pasang kembali panci diatas kompor, tambahkan campuran kecap, aduk rata. Begitu saus mendidih tuangkan kecap di atas ikan. Garnish atasnya dengan daun bawang dan daun ketumbar dan hidangkan ikan kukus segera dengan nasi putih. Ikan tambah nikmat jika ditambah air irisan jeruk nipis.

Gulai Ikan Kakap Merah Bumbu Padang

Gulai Ikan Kakap Merah Bumbu Padang.
Kalau di Jakarta, biasanya di Restoran Padang tersedia Gulai Kepala Ikan Kakap Merah. Karena di Noumea gak ada yang jual kepala ikannya saja, maka saya membuat Gulai Ikan Kakap.

Gulai Ikan Kakap Merah

Gulai ini enak disantap disiang hari, bumbunya yang penuh aroma rempah menambah selera makan bagi yang menyukai. Rempah yang cukup banyak dalam masakan ini bermanfaat untuk kesehatan, dan resep dibawah ini saya persembahkan untuk idfb Challenge Chapter #7 (November 2012).

Logo idfb Challenge Chapter #7

Gulai Ikan Kakap Merah

Bahan :

500 gram ikan kakap merah

3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

10 buah cabai merah keriting

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

1 sdt ketumbar, sangrai

4 cm kunyit

4 cm jahe

4 cm lengkuas

1 sdm garam

1 sdt gula pasir

3 lembar daun salam

1 lembar daun kunyit, buat simpul

6 lembar daun jeruk

3 buah asam kandis

2 batang serai, memarkan

1 liter santan cair

200 ml santan kental

Cara membuatnya :

Bersihkan  ikan kakap. Buang insangnya. Tumis bumbu halus bersama bumbu lainnya sampai harum dan matang. Masukkan ikan kakap, aduk sampai  ikan berubah warna.

tuang setengah bagian santan cair, kecilkan apinya dan tutup wajannya. Masak selam 15 menit. Masukkan sisa santan cair, masak sampai ikan matang.

tambahkan santan kental, aduk sampai mendidih, angkat. Sajikan dengan nasi putih hangat dan irisan ketimun serta potongan jeruk nipis.

Selamat Mencoba.

Pindang Ikan

Category:Indonesia

Karena semua bumbunya hanya di iris, persiapannya cuma sebentar.
Bahan:
2 ekor ikan bandeng/talapia/siakap ukuran sedang.
Bumbu:
5 siung bawang putih, iris
10 siung bawang merah, iris
2 cm kunyit, iris
4 cm jahe, iris
3 cm lengkuas, iris
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
2 batang sereh, keprek
2 buah tomat, potong dadu
3 sdm gula merah yg disisir
Garam dan merica bubuk secukupnya
Air secukupnya
Cara membuat:
Letakkan sebagian bumbu: daun salam, daun jeruk, sereh, irisan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan lengkuas di dasar panci, susun ikan bandeng di atasnya. Taburkan sisa bumbu dan tomat, gula merah, garam serta merica di atasnya. Tambahkan air sampai ikan terendam.
Masak ikan di atas api besar, setelah mendidih kecilkan api dan masak ikan sampai airnya susut (kira-kira 1/2 jam)

Pepes Ikan bumbu Pesmol

Category:		Meat & Seafood
Style:		Other
Special Consideration:		Quick and Easy
Servings:		12 bungkus

Description:
Lagi kepingin makan ikan teri, yang ada ikan sarden kecil dipasar. Akhirnya dicoba bikin pepes ini. Lumayan buat obat kangen.

Ingredients:
700 gr ikan sarden kecil (tanpa kepala)
3 lembar Daun pisang
2 sdm Minyak goreng untuk menumis bumbu
24 buah cabai rawit
Bumbu yang dihaluskan :
100 gr bawang merah
50 gr bawang putih
75 gr kemiri
3 buah cabe merah
2 ruas jari kunyit
2 cm jahe
2 sdt garam

Directions:
Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat lalu dinginkan.
Campur dengan ikan teri dan cabai rawit.
Ambil selembar daun pisang.
Taruh 1 atau 2 sendok adonan lalu gulung dan semat dengan lidi.
Kukus sampai matang sekitar 45 menit.

Ikan Pepes

Ikan pepes ini bumbunya semua dihaluskan, setelah dikukus, panggang dalam oven supaya tidak basah.

Bahan :
1/2 kg Ikan Sarden / Kembung.  1 batang serai, memarkan, iris
2 lembar daun salam
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Bumbu halus :
4 siung bawang putih, 4 siung bawang merah
2 cm kunyit
4 butir kemiri
1 cm lengkuas
garam secukupnya

Cara membuatnya :
1. Cuci ikan, kerat permukaannya, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci, tiriskan
2. Aduk merata bumbu halus dengan bahan lain
3. Balurkan merata pada ikan, isi perut dan kepala dengan bumbu
4. Siapkan daun, letakan ikan pada salah satu ujung, siram dengan jeruk sambal
5. Bungkus dengan cara menggulung sampai daun habis, semat 2 ujungnya dengan lidi, kukus selama 30 menit.
6. Oven sampai daun hampir gosong
7. Angkat, sajikan

Tips :
Kesulitan menemukan daun pisang? Bungkus dengan alumunium foil / plastic microwavable. Biarkan tutup wadah terbuka sedikit pada bagian ujungnya.

Pempek Palembang

Adonan Pempek Adaan

Camilan khas Palembang ini sudah dikenal banyak orang. Rasanya yang gurih dan kenyal bisa dibuat jadi snack kapan saja, bahkan bisa dimakan saat makan siang atau malam, dengan tambahan mie dan potongan ketimun sebagai sayuran. Pempek termasuk makanan favorit keluarga, sehingga dimanapun berada kadang kangen makanan ini. Kalau tidak sedang ditanah air, membuat sendiri salah satu alternatif.
Resep Membuat Pempek Adaan dan Lenjer untuk @ 25 potong

Ingredients:
2 kg ikan Fillet tenggiri, buang serat dan daging yg berwarna merah.
3 sdm Garam
1 sdm Royco (kaldu ayam powder)
900 ml air Es (untuk blender fillet ikan)
300 ml air es (untuk mencampur ikan dengan tapioka)
1 kg tepung tapioka
Minyak goreng untuk menggoreng pempek
Untuk Bumbu Pempek Adaan :
300 ml santan
1 sdt royco (kaldu ayam powder)
5 siung bawang putih (haluskan)
1 sdm Merica bubuk
5 batang daun bawang (iris)

Directions:
Giling daging ikan di prosessor / Blender dengan tambahan air es
Campurkan adonan ikan dengan garam, royco, tepung sagu, 200 ml air es, uleni sampai rata.
Bagi 2 adonan. Pempek lenjer langsung dibentuk bulat panjang.

Untuk pempek Adaan :
tambahkan 300 gr santan, bawang putih halus, merica bubuk, 1 mangkuk irisan daun bawang. Uleni sampai rata. Pulung bulat-bulat.

Didihkan panci dengan air yang banyak, tambahkan 2 sdm minyak goreng. Rebus pempek selama 10 menit sampai terlihat terapung.
Angkat, dan goreng sebentar untuk pempek adaan.
Untuk 25 buah pempek Adaan dan 25 buah pempek Lenjer ukuran sedang.

Catatan : Adonan Pempek ini sangat lengket dan lembut. Bekerjalah dengan melumuri tangan dengan tepung tapioka tambahan, juga permukaan meja bubuhkan sedikit tapioka, supaya tidak lengket.

Rebus adonan 10 menit sampai terapung

Menggoreng Pempek Adaan

Menggoreng Pempek Lenjer