Homemade Ice Cream Green Tea dan Chocolate

Es cream Green tea dan coklat

3 scoops Es cream

Musim panas di Noumea bulan Januari sampai Juni, walaupun udara di negara subtropis tidak terlalu panas, menikmati Es Cream menjadi impian. Soalnya kalau sudah masuk musim dingin yang bisa mencapai 8°C, rasanya malas makan Es cream yang dingin.

Setelah mencoba minggu lalu, saya jadi ketagihan membuat Es cream, disamping pembuatannya cukup mudah dan cepat, rasa es cream yang dihasilkan lebih enak dan manisnya bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.
Kali ini saya mengurangi rasa manis dari es cream yang saya buat sebelumnya.

Resep dibawah ini untuk : 14 cups ukuran es cream cup dan 2 container plastik @ ukuran 650 ml

Bahan :

1 liter Whipping Cream
300 ml Susu Kental Manis
1 sdt garam
2 lembar plastik segitiga
14 cups dengan tutup dan 2 container plastik

Penambah rasa
2,5 sendok makan bubuk green tea (untuk rasa green tea)
200 gram coklat ganache (coklat yang dilelehkan dengan sedikit whipping cream, untuk rasa coklat)

Topping :
100 gr Kacang Pistachio untuk es cream green tea
100 gr Kacang Mede untuk es cream coklat

Cara Membuatnya :

Dinginkan bowl, wisk dan whipping cream selama 30 menit dalam freezer
Mixer Whipping cream, susu kental manis dan garam dengan kecepatan sedang selama 7 menit, sampai soft peak.
Bagi dua adonan whipping cream.
Untuk rasa Green Tea, mixer pelan sebagian adonan whipp cream dengan green tea yang sudah dilarutkan sedikit air.
Untuk rasa Chocolate, mixer pelan sebagian adonan whipp cream dengan coklat ganache.

Masukkan masing-masing kedalam plastik segi tiga, agar lebih mudah menuang kedalam cup dan container.
Masukkan dalam cup dan container, dan simpan dalam freezer selama 24 jam

Es cream siap dinikmati.

Green Tea dan Chocolate

Mixer Whipping cream dengan susu kental manis

Adonan Ice Cream dalam plastik segitiga

Adonan Ice Cream dalam  14 cups

Rasa Coklat

Rasa Green Tea

Chocolate Angel Food Cake

Kue ini saya buat untuk staff KJRI. Hasilnya setinggi Angel cake yang biasa saya buat. Kue sehat tanpa butter dan kuning telur. Kebetulan semua bahannya ada didapur, dan pembuatannya juga gak rumit... hasilnya memuaskan.

Chocolate Angel food cake

Bahan :
450 gr putih telur (suhu ruang)
200 gr gula pasir (bagi 2 masing-masing 100 gr)
120 gr tepung terigu (saring)
25 gr coklat bubuk (saring, campur kedalam terigu)
1/2 sdt garam
1 sdt cream of Tartar
1 sdm Vanilla cair

Cara membuatnya :

Panaskan Oven 170°c. Siapkan loyang  angel cake
Mixer putih telur, tambahkan cream of tartar, tambahkan gula pasir (100 gr)  sesendok demi sesendok. Sampai soft peak (sekitar 7 menit), tambahkan vanilla cair. Mixer lagi  sebentar. Angkat

Di mangkuk lain campur terigu, coklat bubuk, garam dan 100 gr gula pasir. Aduk rata.

Masukkan 1/3 bagian terigu kedalam adonan putih telur, aduk dengan balon wisk. Masukkan sisa terigu, aduk sampai adonan tercampur rata.
Tuang dalam loyang. Dan panggang di oven selama 35 sd 45 menit. Sampai kecoklatan dan matang (test kematangan dengan tusuk sate).

Setelah matang, keluarkan dari oven, dan simpan dengan posisi loyang terbalik selama 45 menit, agar kue tidak menyusut.

Keluarkan kue dari dalam loyang dengan bantuan pisau untuk memisahkan  kue dari loyang. Sajikan dengan whipp cream.

Coklat Praline homemade

Dibawah ini langkah membuat coklat Praline dari coklat couverture (butter chocolate).
Hal yang terlu diperhatikan adalah temperature dalam melelehkan coklat couverture harus rendah, dan turunkan suhu dengan tempering, dan membekukan kembali coklat di dalam kulkas.
Saya melakukan dengan cara sederhana tanpa menggunakan candy termometer.
Perhatikan aturan pada bungkus coklat. Untuk Dark Chocolate temperature untuk melelehkan agak lebih tinggi dari coklat susu dan Coklat putih.

Iris 500 gr coklat yang telah di simpan selama 2 sd 3 jam pada suhu ruang (32°C)
Didihkan air sampai mendidih.
Lelehkan 250 gr coklat iris, dengan cara di tim diatas air mendidih tanpa api. Angkat
Masukkan sebagian coklat iris untuk proses tempering, lanjutkan dengan memasukkan seluruh sisa irisan coklat. Aduk perlahan sampai coklat meleleh sempurna.
Sendok coklat kedalam cetakan coklat. Banting pelan loyang coklat agar permukaan coklat rata. Simpan dalam lemari es selama 1 jam. Pindahkan coklat dalam wadah tertutup dan simpan di kulkas selama 1 hari. Coklat siap disajikan.
Untuk isi coklat praline cara praktis dan sederhana adalah dengan menggunakan kacang mede, atau permen yang lembut atau permen jelly.
Caranya :
Isi 1/2 bagian coklat kedalam loyang, masukkan isinya dan tuang coklat diatasnya sampai cetakan penuh.

Potong coklat seberat 0,5 kg

Potongan coklat seberat 500 gr

Iris 250 gr untuk dilelehkan / di tim

Tempering dengan cara memasukan irisan coklat kedalam coklat leleh, aduk perlahan

proses tempering coklat

Cetak dalam cetakan coklat 

Ratakan permukaan coklat dengan cara membanting pelan loyang coklat

Coklat praline cantik sebagai kado / sovenir