Roti susu Hokaido

Roti Susu Hokaido

Bahan-bahan

Roti bertexture lembut ini enak rasanya, menggunakan whipp cream, susu bubuk dan susu cair, jadi begitu terasa susunya.

Bahan :

540 gr tepung terigu untuk roti

60 gr tepung terigu protein sedang

10 gr instant yeast

30 gr susu bubuk

40 gr gula pasir

9 gr garam

1 butir telur

250 gr susu cair

150 gr whipping cream

Caranya membuatnya :

Campur semua bahan dan aduk dengan stand mixer sampai tercampur rata.

Knead pada kecepatan 4 (stand mixer) selama 20 menit sampai lembut, glossy dan elastic (sampai terlihat transparant dengan test window pane).

Bungkus dengan plastik dan istirahatkan adonan selama 1 jam sampai volumenya 2x.

Kempiskan adonan dan bagi adonan menjadi 12 bagian. Buat bulat2 dan istirahatkan 10-20 menit dan simpan dalam loyang yang sudah disemir mentega.

Istirahatkan adonan sampai naik 2/3 penuh. Panaskan oven 180°C. Olesi permukaan atas adonan dengan telur atau susu cair.

Pangang selama 20 menit, sampai roti matang (tekan permukaan roti dengan jari, kalau sudahmatang maka akan kembali kebentuk semula).

Knead adonan dengan stand mixer

Istirahatkan selama 1 jam

Adonan sudah mengembang 2x volume

Masukkan dalam loyang mufin ukuran besar

Roti fresh from the oven

Texture roti yang lembut.

Sisa adonan dibuat roti loaf dengan sapuan warna (gaya roti jadul)

Rengginang

Bahan-bahan

Kerupuk tradisional dari beras ketan ini rasanya gurih, renyah dan enak buat cemilan iseng. Kadang bikin kangen saat tidak tinggal di tanah air. Yuk buat didapur sendiri.

Ingredients:
1 kg beras ketan, dicuci bersih, rendam 1 jam
5 sendok teh garam
300 ml air mendidih
5 siung bawang putih, haluskan
1 sdt terasi

Directions:
1.Rendam beras ketan selama 3 jam. Angkat, tiriskan. Kukus dalam dandang panas selama 30 menit sampai ketan setengah matang.
2.Masukkan bawang putih, terasi, dan garam ke dalam air mendidih, aduk-aduk sampai larut. Masukkan ketan, masak sampai air meresap habis dalam ketan.
3.Lalu pindahkan ketan sudah berbumbu tadi ke dalam dandang, kukus selama 25 menit sampai matang. Angkat, keluarkan ketan dari dandang.
4.Selagi ketan masih panas, cetak tipis-tipis dengan menggunakkan cetakan bundar berdiameter 4 cm. (gunakan tatakan gelas)
5.Jemur di bawah panas terik matahari, bolak balik ketan sampai benar-benar kering merata.
6.Panaskan minyak goreng yang cukup banyak. Goreng rengginang di sambil disiram-siram minyak dengan sutil. Goreng sampai rengginang mekar dan renyah. Angkat, tiriskan. Simpan dalam toples kedap udara.
Hasil : Rengginang mentah 820 gram
Setelah digoreng 1050 gram
Tips : Agar rengginang dapat mekar dengan sempurna, saat menggoreng gunakan minyak goreng yang sudah panas.

Rengginang sebelum digoreng

Rengginang matang (didepan dan dalam stopless) dan yang mentah dibelakang

Simpan dalam tempat kedap udara agar rengginang tetap garing.

Pie Tee / Top Hats

Ingat di KL suka makan Pie Tee (Top Hats) ini di Resto Chicken Rice. Kebetulan ada teman yg meminjamkan cetakannya. Akhirnya uji coba didapur. Berhasil sukses... seneng bisa makan pie tee dirumah.

Ingredients:
Kulit / mangkuk pie tee
1 cup tepung terigu (all purpose flour)
1/4 cup tepung beras
1 1/4 cup air
1 telur (kocok lepas)
1/2 sdt garam
Minyak goreng untuk menggoreng

Isi dan topping :
1 sdm margarine
3 buah wortel
10 buah buncis
100 gr ayam filet
1 sdm bawang putih (parut halus)
1 sdt garam
1 sdt penyedap rasa (chicken stock)
sedikit air
Topping :
Bawang goreng
Cabe merah (iris)
Saus sambal bangkok

Directions:
Membuat Kulit :
campurkan terigu, tepung beras, telur, garam dan air, aduk rata dan saring. Pindahkan kedalam gelas agar mudah merendam cetakan kedalam adonan.
Siapkan panci sup yang kecil, isi dengan minyak goreng sampai cetakan pie tee terendam penuh. Panaskan minyak dan cetakan dalam minyak panas. Masukan cetakan dalam adonan sampai terendam 90% pastikan cetakan terselubungi oleh adonan dan segera goreng dalam minyak panas, goyangkan cetakan agar kulit mudah lepas, bantu dengan sumpit untuk melepaskan kulit pie tee. Goreng hingga kuning kecoklatan dan garing.
Isi :
Iris wortel, buncis dan ayam filet.
Tumis bawang putih halus dalam margarine, dan masukkan bahan isi, tambahkan garam, penyedap rasa dan sedikit air, masak 5 menit sampai matang.
Isi kulit pie tee dengan bahan isi matang dan garnish dengan bawang goreng, cabe merah dan saus sambal bangkok.

Bentuk cetakan pie tee

Menggoreng Pie Tee

Kulit Pie Tee yang renyah dipadu dengan sayuran didalamnya, ditambah saus dengan rasa asam manis pedas sangat cocok menjadi hidangan di siang hari yang panas. Menu pie tee ini biasanya tersedia di Resto Chicken Rice Malaysia. Saat tidak ingin makan berat, biasanya saya memilih pie tee sebagai lunch. 

Kulit Pie Tee matang

Pie Tee siap dinikmati

Jamuan Makan Siang April 2012

Table Setting

Center piece : Jug Minuman sebagai Vas Bunga Rose di isi irisan Sunkist dan Air

Table Setting Arrangement

Welcome drink : Ginger Alle Punch garnish daun mint

Sup Tekwan

Salad : Asinan Sayuran

Main Menu : Siomay Lengkap

Dessert : Wedang Ronde

Puding Mangga saus rasa buah tropis

Penutup Jamuan : Lapis Legit 3 warna sebagai teman Minum Teh

Rempeyek Renyah tabur Kacang Tanah

Bahan-bahan

Kalu gak ada kerupuk dirumah, rempeyek bisa jadi penggantinya saat makan. Rasanya yang gurih, renyah ditambah taburan kacang tanah wah... kadang sampai lupa berhenti makannya. Bisa untuk cemilan sambil nonton TV juga.
Resepnya :

Ingredients:
150 gr tepung beras
1 sendok makan telur (kocok lepas)
8 lembar daun jeruk purut (buang tulang daunnya dan di iris)
180 gr kacang tanah, dipotong dua dan sangrai sebentar
atau 100 gr kacang lentil kecil atau kacang hijau, rendam 2 jam (sebagai pilihan isi)
1 sdt garam
400 gr santan (dalam kaleng / box)
150 ml air
Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus :
1 sdt Bawang putih parut
1 sdt ketumbar
2 cm kencur

Directions:
Campur bumbu halus, tepung beras, santan, daun jeruk, garam dan air, aduk rata. Tambahkan telur aduk rata.
Panaskan minyak goreng dengan api kecil sampai sedang, ambil 1 sendok makan adonan, tambahkan kacang tanah dan tuang kedalam wajan anti lengket, pada waktu menggoreng adonan minyak harus panas betul, setelah itu kecilkan api setelah rempeyek sudah terapung, supaya tidak hangus. Goreng sampai matang dan kering, angkat dan tiriskan.

Menggoreng Rempeyek

Siap disajikan

Silakan dicoba... enak.

Rempeyek kecil, gunakan sendok makan untuk menuang adonan kedalam penggorengan

Rempeyek Kacang Lentil

Jamuan Makan Siang (Formal Lunch)

Peralatan Minum Teh/kopi untuk menutup jamuan makan setelah hidangan penutup

Mengadakan jamuan makan siang untuk teman-teman special, kadang memerlukan pertimbangan lebih dalam karena beberapa teman menghindari makanan tertentu.

Center piece, carving Semangka keranjang buah segar

Peralatan makan di meja

Pengaturan Meja Makan (Table setting arrangement)

Persiapan welcome drink

Appetizer, tempe mendoan

pendamping hidangan pembuka

Hidangan Pembuka : Soto Mie

Salad : Gado-gado

Main Menu : Nasi goreng lengkap dengan kerupuk udang

Nasi goreng dengan lauk sate ayam dan udang

Hidangan penutup : Kacang Hijau dan Salad buah segar