Tuesday, August 6, 2013

Tape Ketan Hitam Manis

Tape Ketan Hitam manis
Saya buat tape ketan hitam kali ini dengan cara memisahkan antara ketan putih dan ketan hitam pada saat proses awal sampai pengukusan.
Pengalaman sebelumnya, kalau digabungkan biasanya ketan hitam tidak cukup matang, atau ketan putih terlalu lunak kalau dimasak terlalu lama. Setelah proses peragian selama 3 sampai 4 hari,  hasilnya sangat memuaskan, rasa tape ini manis dengan texture lembut.
Bahan tambahan : ragi tape dan gula pasir
Bahan : (hasilnya sekitar 8 kg tape ketan hitam)
2 kg Ketan Putih (rendam 24 jam)
2 kg Ketan Hitam (rendam 24 jam)
60 gr (16 butir) ragi tape (haluskan)
200 gr gula pasir
Air mendidih 1,5 liter untuk ketan putih
Air mendidih 1,8 liter untuk ketan hitam

Cara membuatnya :
Ketan Putih :
Kukus ketan putih selama 20 menit. Pindahkan kedalam wadah, siram dengan 1,5 liter air mendidih aduk sampai air meresap, kukus kembali selama 20 menit sampai matang. Dinginkan dan taburi dengan 30 gr (8 butir) ragi tape yg telah diaduk bersama 100 gr gula pasir.

Ketan Hitam :
Kukus ketan hitam selama 30 menit. Pindahkan kedalam panci, siram dengan 1,8 liter air mendidih aduk. Masak diatas api sampai air meresap, kukus kembali selama 30 menit sampai matang. Dinginkan dan taburi dengan 30 gr ragi tape yg telah diaduk bersama 100 gr gula pasir. 

Proses pencampuran :
Masukan 1 lapis ketan hitam dan 1 lapis ketan putih, sampai cukup dalam wadah. Tutup rapat dan simpan ditempat hangat selama 3 sampai 4 hari. Tape Ketan Hitam ini akan mengeluarkan air dan harum tape yang khas, dengan rasa manis.

Selamat mencoba

Ketan Putih kukus selama 20 menit
Ketan Hitam kukus selama 30 menit
Dinginkan ketan putih selama 30 menit
Dinginkan Ketan hitam selama 30 menit
Taburkan ragi tape bercampur gula pasir diatas ketan 
Simpan dalam wadah tertutup selama 3 sampai 4 hari.
Tips :
Tape Ketan Hitam murni, tanpa campuran ketan putih akan menghasilkan tape yang kesat, kandungan airnya sedikit. Karena Ketan hitam mengandung banyak serat. Jadi sebaiknya membuat tape ketan hitam dicampur dengan ketan putih agar menghasilkan tape yang lembut dan airnya cukup banyak. 

Monday, August 5, 2013

Nastar Topping Keju

Nastar Topping Keju
Kali ini buat Nastar dengan topping keju parut.

Bahan :

1,8 kg tepung terigu biasa
120 gr tepung maizena
90 gr gula bubuk
9 sendok makan susu bubuk
750 gr mentega
750 gr margarine
12 butir kuning telur
1 sdm garam
2 sdm vanila cair
250 gr keju kraft (parut untuk topping)
4 kuning telur (untuk olesan diatas nastar)

Isi :
4 buah nanas (blender) + 200 gr gula pasir, sedikit kayu manis dan cengkeh. Buat selai sampai padat.

Cara membuatnya :

Mixer mentega, margarine sampai rata. Tambahkan kuning telur dan vanila cair, mixer rata.
Tambahkan terigu, maizena yang sudah disaring. Masukan susu bubuk. Aduk rata.
Bentuk adonan, isi dengan selai nanas, bulatkan dan olesi kuning telur dan tabur keju parut diatasnya.
Panggang dalam oven 150°C selama 20 menit, sampai matang. Angkat, dinginkan dan susun dalam toples kedap udara.

Kue Keju aka Kaasstengels

Kue Keju
Lebih jelas tampilan kue keju

Kue Keju ini juga cookies wajib saat lebaran yang bikin suasana tambah terasa seperti di tanah air. Kali ini saya buat dalam jumlah besar.
Bahan untuk membuat kue keju
Bahan :
500 gr keju edam (parut)
250 gr keju kraft (parut untuk topping) simpan dikulkas sampai saat akan ditabur
1 kg tepung terigu biasa
300 gr tepung maizena
500 gr margarine
500 gra mentega
6 kuning telur
3 sdm garam
1 sdm gula pasir
2 sdm vanila cair
4 kuning telur (untuk olesan)

Cara membuatnya :
Mixer margarine dan mentega sampai rata, tambahkan kuning telur dan vanila cair, aduk rata.
Tambahkan terigu san maizena yg sudah disaring, aduk rata. Tambahkan keju edam, aduk rata dengan spatula.
Cetak dengan cetakan kukies keju, olesi permukaan kue dengan kuning telur dan taburi keju kraft.
Oven dengan suhu 160°C selama 20 menit sampai matang. Angkat, dinginkan dan   Simpan dalam wadah kedap udara.

Kue Keju siap dipanggang
fresh from the oven
Sebelum disimpan dalam wadah kedap udara

Kue Sagu Keju

Kue Sagu Keju

Kue kering tradisional yang wajib tersedia saat lebaran. Kali ini saya buat untuk partai besar, mengingat undangan Hari Lebaran di Noumea untuk ratusan orang.

Bahan untuk membuat kue sagu keju (lupa keju kraftnya)
Bahan :
1,5 kg tepung tapioka (tapioka starch)
250 gr tepung terigu
500 gr Margarine
500 gr Butter
400 gr gula pasir halus
5 butir kuning telur
500 gr keju kraft (parut)
2 sdm vanila cair

Cara membuatnya :
Mixer margarine dan mentega, masukan gula pasir, kuning telur dan vanila cair. Mixer sampai tercampur rata.
Saring tepung tapioka dan terigu, masukan kedalam adonan mentega. Tambahkan keju parut, aduk rata dengan spatula.
Cetak dengan cookies cutter.
Panggang dalam oven 160° C selama 20 menit sampai matang. Angkat dan dinginkan cookies. Simpan dalam toples kedap udara.

Sagu keju dicetak ala pie tart
Kukies Sagu keju siap dipanggang
Sebanyak ini hasilnya

Kreasi Dapur Iis Sukendar

Hasil dari Dapur