Monday, March 24, 2014

Bika Ambon Oval Cantik

Siap dinikmati
Bika ambon lembut ini saya buat dalam loyang oval kecil, mengingatkan Bika ambon jadoel yang selalu dijual dengan bentuk oval seperti ini. Resepnya lihat disini.
Satu resep bisa menghasilkan 27 potong Kue Bika Ambon.
Waktu memanggang hanya 20 menit, waktu memanggangnya lebih cepat daripada bika ambon dalam loyang besar dan hasilnya lebih cantik.

Tips :
1. Panaskan alas loyang sebelumnya.
2. Istirahatkan sebentar adonan setelah dituang kedalam loyang oval, dan tambah adonan sampai hampir penuh (8/10) tinggi loyang, agar hasilnya rata sempurna.
Dalam Oven
fresh from the Oven

Friday, March 14, 2014

Roti Gambang atau Roti Gula Merah


Roti gambang ini rasanya enak sekali, garing diluar namun lembut didalam. texturenya beremah, ditambah harum kayu manis yang menyebar diruangan. Hmmmm benar-benar puas...
Roti Jaman dulu ini sekarang sudah mulai langka di Jakarta, walau masih bisa dijumpai di tukang roti tradisional yang biasanya dengan gerobak dorong alias kaki lima, yang masih keliling diwilayah perumahan sekitar pinggir kota Jakarta.

Akibat kangen dan memang sama sekali tidak ada yang jual di Noumea, jadilah bikin didapur sendiri. Gak nyangka kalu bikinnya begitu mudah dan cepat. Roti ini tidak memerlukan fermentasi dan tanpa instant yeast.

Resep dibawah ini untuk 32 potong roti gambang mini (cocok disajikan untuk arisan keluarga)

Bahan :

500 gram terigu self rising
230 gram gula merah (larutkan dengan 150 ml susu cair, masak sebentar tidak perlu sampai mendidih)
100 gram tepung roti (bread crumb)
1 sdt kayu manis bubuk
2 butir telur
1/2 sdt garam
150 gram butter (simpan dalam suhu ruang 30 menit)
sedikit biji wijen

Cara Membuatnya :
Campur terigu, tepung roti, kayu manis, telur dan garam, aduk rata dengan spatula, tuangkan larutan gula merah, aduk rata. Tambahkan mentega, aduk rata. Simpan adonan 15 menit dalam kulkas
Panaskan oven 160°C.
Bentuk adonan diameter 2 cm, panjang 6 cm. Olesi air permukaannya dan taburi biji wijen. Susun dalam loyang yang telah dialasi kertas baking. Bentuk semua roti sampai adonan habis.
Panggang dalam oven selama 20 menit, sampai matang.
Angkat, angin-anginkan sebentar. Simpan Roti di kulkas dalam wadah kedap udara.

Bahan pembuatan Roti Gambang 
Adonan Roti Gambang
Bentuk diameter 2 cm, panjang 6 cm

Roti Gambang dalam loyang siap dipanggang
Panggang selama 20 menit
Fresh From the Oven

texture didalam lembut, beremah
Slamat menikmati

Sunday, March 9, 2014

Lunch bersama Teman Palang Merah

Ini menu saat Lunch bersama teman-teman dari Palang Merah dan IRD di Noumea, 9 Maret 2014.

Menu Pembuka : Mie Ayam Pangsit Goreng
Menu Utama : Siomay Lengkap
Dessert : Kembang Tahu, Cendol, Bika ambon dan Buah-buahan
Cendol dengan irisan nangka dan alpukat

Saturday, March 8, 2014

Cireng atau Aci Goreng

Cireng isi Crab Stick dan Sosis
Cireng adalah jajanan di Jakarta dan Bandung yang biasanya dijual abang-abang gorengan dengan gerobak dorongnya.
Saya buat Cireng ini penasaran aja rasanya seperti apa, jujur saya belum pernah cobain sebelumnya, akibat terinspirasi sama candaan teman aja akhirnya coba didapur, kebetulan semua bahan tersedia. Rasanya enak, gurih, ada kenyal-kenyal sedikit. Saya isi dengan Crab Stick dan sosis sapi sebagai penambah protein. Cocok untuk snack gurih sore hari, ditemani teh atau kopi.


Resep dibawah ini untuk membuat Cireng sebanyak 60 potong 
Bahan :
600 gr Tepung sagu

200 gr Tepung terigu

2 sdm tepung beras
1 sdm merica
1 sdm ketumbar
2  sdm Bawang putih
 parut 
1 sdt garam
2 sdt kaldu ayam bubuk
450 cc Air mendidih (secukupnya)

1 bungkus sosis ukuran sedang (250 gram)
1 bungkus Crab stick (250 gram
Minyak goreng secukupnya



Cara Membuat Cireng :

1. Campurkan semua bahan kering;

2. Tambahkan bawang putih, merica, garam, kaldu ayam; ketumbar  yg sudah dihaluskan;

3. Masukkan air panas perlahan-lahan, aduk hingga adonan tidak lengket pada tangan;

4. pipihkan adonan dan potong-potong sesuai dengan bentuk yang diinginkan;

5. Siapkan minyak panas pada penggorengan;
 goreng dengan api kecil 
6. Goreng adonan hingga putih kekuningan.




Cireng bentuk Pastel
Cireng isi Crab stick dan Sosis

Cireng baru selesai digoreng
Cireng tanpa isi.

Monday, March 3, 2014

Cronuts, atau Croissant Donat


Cronuts adalah Donat hybrid yang dibuat dari Adonan yang biasa digunakan untuk Croissant dan di cetak serta digoreng seperti donat pada umumnya.
Donat istimewa ini rasanya enak, dengan rasa garing renyah dibagian kulitnya namun lembut dibagian dalam dan berlapis ala roti croissant prancis.
Ini percobaan kedua, seneng sekali saya sukses buat adonan croissant ini, setelah sebelumnya gagal pada percobaan pertama. Rasanya tidak terlalu manis, wangi butter dan gurihnya membuat ketagihan yang merasakannya.
Membuatnya tidak terlalu sulit, hanya perlu waktu 5 jam proses mulai membuat adonan sampai menjadi cronuts. Tapi itu semua terbayar dengan rasa cronuts yang sangat lezat...
Wajar saja untuk mencicipi  si Cronuts yang terkenal enak ini orang rela antri 2 jam untuk mendapatkannya di sebuah Bakery di New York City.

Bahan Adonan ;

11 gr (1 bungkus) Instant Yeast
235 susu cair hangat
235 Air hangat
1 sdt garam
2 sendok makan (60 gr) gula pasir
60 gr mentega cair
1 sdm vanila cair
2 butir telur
1/2 sdt bubuk pala
1000 gram (1 Kg) tepung terigu protein sedang
350 gr butter (untuk bagian tengah adonan)

Bahan Topping :
Gula Bubuk, coklat Nuttela, Selai, Vla

Cara Membuatnya :
Cairkan Yeast dengan sedikit air hangat dan 1 sendok makan gula, aduk tunggu 10 menit sampai berbusa.
Saring terigu dalam bowl, tambahkan garam dan bubuk biji pala.
Kocok pelan : telur, gula pasir dan vanila cair. Tambahkan mentega cair. Campurkan dalam adonan kering, tambahkan susu cair dan air, mixer pelan dengan dough hook, sampai adonan kalis.
Bulatkan adonan, istirahatkan pada suhu ruang selama 1 jam (sampai adonan 2x volume).
Kempeskan adonan, Bentuk adonan dengan ukuran sekitar 12 cm x 24 cm
Bentuk butter ukuran 10x10 cm. Letakkan butter, diatas adonan dan lipat seperti melipat buku, rapikan bagian pinggirnya, agar butter tidak keluar adonan.
Simpan adonan di frizer, selama 20 menit. Giling adonan dan lipat menjadi 3, simpan kembali adonan dalam frizer selama 20 menit. Ulangi 4x langkah diatas agar adonan membentuk lapisan.
Potong adonan, akan terlihat beberapa lapisan dalam adonan.
Giling setebal untuk donat, dan cetak dengan cetakan donat.
Istirahatkan kembali dalam suhu ruang selama 1 jam. Adonan akan naik 2x volume.
Goreng cronut dalam minyak goreng yang banyak (deep fry) dengan panas sedang diatas api kecil.sampai matang (kuning kecoklatan). Angkat, tiriskan. Cronut bisa di isi dan tabur topping sesuai selera.

Adonan setelah proses terlihat berlapis-lapis 
Istirahatkan 1 jam
Adonan Cronuts naik 2x volume

Goreng Cronut dengan api kecil
Cronuts fresh baru selesai digoreng
Bagian dalam Cronuts yang cantik berlapis dengan rasa lembut

Kreasi Dapur Iis Sukendar

Kreasi Dapur Iis Sukendar

Hasil dari Dapur